The 50 Best Restaurants 2026 : Jessica Rosval, diplômée de l'ITHQ, nommée meilleure cheffe; aucun restaurant canadien dans le top 100

Une cheffe formée à Montréal a été honorée le 4 novembre au Teatro Municipal de Lima, au Pérou, lors du dévoilement du classement The 50 Best Restaurants 2026. Jessica Rosval, diplômée en cuisine d'établissement de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) en 2011, a reçu le prix de meilleure cheffe (Best Female Chef). Son restaurant, Al Gatto Verde, près de Modène, en Italie, fait son entrée au 24e rang.

Le Québec s'arrête là. Aucun restaurant canadien ne figure parmi les 100 établissements du palmarès, ni dans les 50 premières places dévoilées à Lima ni dans les rangs 51 à 100 publiés le 21 octobre, selon la liste officielle et le relevé de Fine Dining Lovers, publié le 4 novembre par son directeur de la rédaction, Paul Feinstein. Pour l'Amérique du Nord, le classement retient surtout le Mexique : Quintonil, à Mexico, est quatrième, et cinq autres tables mexicaines figurent entre la 51e et la 100e place. Atomix, à New York, arrive au 11e rang.

La première place revient à l'Asador Etxebarri, à Atxondo, dans le Pays basque espagnol. Le chef-propriétaire Victor Arguinzoniz (Bittor, en basque) y sert un menu de 14 services cuit au feu de bois, selon le communiqué de The 50 Best daté du 5 novembre. Le restaurant était deuxième l'an dernier et était entré au classement au 44e rang en 2008, rappelle Restaurant Online. Suivent Gaggan (Bangkok), Alchemist (Copenhague), Quintonil (Mexico) et Wing (Hong Kong). Les places six à dix vont à The Chairman (Hong Kong), Kjolle (Lima), Kadeau (Copenhague), DiverXO (Madrid) et Plénitude (Paris).

Jessica Rosval a quitté le Québec pour l'Italie en 2013 et a travaillé auprès de Massimo Bottura, d'après le portrait que lui consacre l'ITHQ. Elle dirige aujourd'hui la cuisine d'Al Gatto Verde, restaurant de cuisine au feu situé dans la Casa Maria Luigia, l'auberge de Bottura, précise l'agence italienne AGI. Elle avait déjà reçu en 2024 le prix Champions of Change du même organisme pour Roots, un restaurant sans but lucratif de Modène qui forme des femmes immigrantes, qu'elle a cofondé avec Caroline Caporossi.

Parmi les autres prix remis à Lima, Junghyun Park, d'Atomix, a reçu le prix du choix des chefs, Ferran Adrià, le prix Icon, et Tuju celui de la plus haute nouvelle entrée.

Le classement repose sur le vote d'une académie de plus de 1 100 membres, chefs, restaurateurs, journalistes et gourmets, répartis à parts égales entre femmes et hommes dans 28 régions du monde, selon l'organisme. Chaque région a un président qui choisit ses votants; seuls les présidents et vice-présidents sont nommés publiquement, et au moins le quart du panel change chaque année. The 50 Best indique qu'aucun employé de l'organisme ni de ses commanditaires ne vote. Le palmarès est commandité par S.Pellegrino et Acqua Panna.