Amateur vs professionnel

Avoir un commerce dans le domaine brassicole implique certaines exigences, par exemple, un contrôle de qualité. Si vous décidez d’acheter un Stout à l’avoine, c’est que vous recherchez cette saveur de torréfaction, d’avoine grillée, d’équilibre parfait. Donc, si chaque fois que vous vous procurez ce produit et que vous notez qu’il est tantôt plus prononcé en café, tantôt en houblons, autre fois en caramel, vous vous direz sûrement qu’il y a un problème de stabilité venant de la compagnie.

En d’autres mots, quand vous avez pignons sur rue, vous devez offrir un produit toujours stable et fidèle à sa réputation. Par conséquent, quand on brasse des centaines d’hectolitres, il n’y a pas de place pour l’improvisation ou les expérimentations.

Lors de mon passage dans une microbrasserie, durant trois jours consécutifs, je brassais 2500 litres qui se retrouvaient en fin de compte dans le même fermenteur. Quand je brasse chez moi, c’est plutôt à coup de 50 litres. La différence est frappante. Si ça peut paraître fascinant de brasser de façon professionnelle, le brassage amateur laisse quant à lui beaucoup plus de place à la créativité et à l’expérimentation.

Le brasseur amateur, contrairement au brasseur professionnel, n’a pas de comptes à rendre à personne étant donné qu’il brasse pour lui-même. C’est donc pour lui une école fantastique où il peut non seulement apprendre de ses erreurs, mais en plus expérimenter de façon simple et très peu coûteuse.

Voici quelques suggestions pour les brasseurs maison qui souhaitent expérimenter à peu de frais et découvrir les propriétés de différents ingrédients.

1. Séparez le moût en deux ou trois parts avant la fermentation et inoculez-y des levures différentes dans chaque fermenteur. Cela vous permettra de constater les différentes saveurs et esters provenant des levures, et ce, en effectuant un seul brassin.

2. Séparez le moût en deux ou trois parts avant la fermentation et inoculez-y la même levure dans chacun des récipients pour ensuite les soumettre à différentes températures de fermentations. Cela vous permettra de constater les divers goûts produits par les différents paliers de température. Voici une expérience à faire, entre autres, avec des levures belges.