« Créer pour vivre ou vivre pour créer : toute la différence entre l’artiste et l’artisan »

Frédérick Cormier est avant tout un artiste et un amateur de bières. Par défaut, il est devenu brasseur. Son métier lui permet de créer et de boire des bières qu’il aime; deux de ses besoins primaires sont ainsi comblés. Dans son havre créatif, il ne connaît aucune contrainte à l’exception peut-être de l’eau, du malt, de la levure et du houblon. Mais encore…

C’est avec Jean-François Gravel, qui a depuis démarré la célèbre Dieu du Ciel!, que Frédérick se met à brasser de la bière maison pour son propre plaisir. Les deux amis ne demeuraient pas très loin, l’un à l’Épiphanie; l’autre à Repentigny. En magasinant sur Internet, ils s’informent sur la bière et les différents équipements nécessaires pour monter leur système maison. C’est de cette façon qu’ils découvrent les systèmes de DME Brewing qui font naître en eux des projets de plus grandes envergures.

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

Au départ, je voulais importer des bières d’Allemagne ou de République tchèque, c’était vers 1998. Quand j’ai vu tout le côté administratif de la chose, j’ai décidé d’abandonner. J’ai plutôt choisi de brasser pour le plaisir avec l’équipement que Jean-François nous avait donné. Mon cousin Hugues Dumontier et moi nous sommes tranquillement intéressés à l’idée de démarrer une brasserie et nous avons commencé à magasiner les différents équipements et à envisager le projet sérieusement. Le projet initial devait démarrer en 2003 ou 2004 en Mauricie avec Sébastien Gagnon du Vices et Versa, mais malheureusement, la subvention espérée n’était plus disponible… Hugues et moi avons finalement ouvert la brasserie à L’Assomption, où l’on avait grandi, en 2006. Le permis est daté du 21 décembre, mais l’anniversaire se fête plutôt à la fin novembre. Après le départ d’Hugues, j’ai décidé de faire de Hopfenstark mon lieu de création.

La première bière que vous avez brassée ?

C’était dégueulasse, probablement la pire jamais faite, probablement une blonde… La recette venait d’un livre puisqu’il n’y avait pas Internet. On a fait le processus de A à Z et on a dû faire toutes les erreurs possibles en plus d’en inventer quelques-unes. Le résultat était horrible. On avait même gardé des bouteilles pour plus tard. À la brasserie, la première fut la Ostalgia Rousse et la deuxième, la Yule, une bière aux épices.

La bière dont vous êtes le plus fier ?

Ça pourrait être la Helles, parce que c’est dur à faire; la Boson, personne n’a jamais fait ça; la Postcolonial, pour son côté caramel; la Framboise forte… C’est dur de répondre… J’ai des goûts en tête et j’essaie de les créer, donc je ne peux pas répondre à ça. Je les aime pour différentes raisons, elles ont toutes leurs particularités.