Goûter avec le nez

Après avoir goûté notre bière avec les yeux, on fait de même avec le nez. Ceci nous permet de mieux la connaître avant de la savourer. Le visuel de la bière nous a donné certaines indications sur ce que notre bière goûtera, mais c’est de votre nez que vous obtiendrez le plus d’information.

Notre système olfactif différencierait jusqu’à 10 000 odeurs distinctes. Certains les regroupent en sept odeurs primaires, soit musc (à l’origine la sécrétion d’une glande du chevrotin porte-musc), putride (tel que œuf pourri), piquant (vinaigre), camphre (boule-à-mites), éthéré (produit de nettoyage à sec), floral (rose) et menthe poivrée. En vous appliquant un peu, imaginez à quel point vous connaîtrez votre bière avant même d’y avoir trempé vos lèvres!

Il n’y a pas de secret pour reconnaître une odeur, il faut l’avoir senti préalablement. Si vous n’avez jamais humé de l’anis ou de la coriandre, vous ne pourrez pas les reconnaître. Que faire alors? Vous n’avez qu’à vous présentez chez votre épicier, achetez épices et fruits et sentez-les. Il vous sera ainsi facile de les identifier lorsqu’ils se retrouveront dans votre bière préférée.

Les ingrédients

Tous les ingrédients utilisés dans le brassage d’une bière contribuent à son bouquet. Chaque odeur aura aussi une intensité allant de : absence, légère, atténuée, modérée, forte et finalement, intense. Ces qualificatifs utilisés en conjonction avec l’odeur perçue raffineront votre description.