SENSATIONS et SAVEURS

Mon dernier éditorial « Couleur ou Styles » paru dans notre précédente édition en a fait réagir plus d'un. En tant que consommateurs avertis, vous vous sentiez concernés par le classement par style, et en tant que consommateurs néophytes vous êtes de plus en plus nombreux à vouloir découvrir la culture brassicole.

Vous avez deux visions du monde brassicole qui sont parfois à l'opposé, mais tel que je le précisais, vous référer aux styles historiques pour définir le profil d'un produit ou uniquement à la couleur pour définir le profil de saveurs pose un certain défi. C’est le brasseur qui a le dernier mot sur les qualités de son produit et le respect du style d'inspiration.

Fort de ces découvertes et après avoir discuté avec un grand nombre d'entre vous, j'en suis arrivé à la conclusion que le vocabulaire de la bière, peu importe le type de consommateur, se limite à la couleur, aux saveurs et aux sensations perçues, sans oublier les styles pour les plus érudits d'entre nous.

Un nouveau système de classement

Que la bière soit blonde, brune, noire ou rousse, elle offre un bouquet d'arômes et un profil gustatif qui lui est propre. Il existe un profil type basé sur la couleur de la bière, une bière blonde offrira généralement des notes de pain frais et céréales pâles, alors qu’une bière noire sera plus encline à vous offrir des notes de torréfaction, pain rôti ou café. Les autres saveurs et arômes de la bière proviendront d'un choix de houblons, levures, épices et du talent du maître brasseur.

Existe-t-il un point commun entre toutes les bières? Oui, la sensation perçue au moment de la dégustation. Cette même sensation que vous analysez à chaque gorgée ou bouchée.

Et quel est le vocabulaire le plus souvent utilisé? Un vocabulaire basé sur les perceptions gustatives et les saveurs perçues : douces, rondes, amères, acidulées, sucrées, etc...

Universel et sans limite

Nous voilà face à un système intuitif, naturel et universel : un classement par couleur et sensation qui offre un dialogue commun, peu importe le niveau de connaissances du consommateur et qui est déjà utilisé par l'ensemble de la communauté.