IBU + SRM + XXX = information

Les acronymes sont monnaie courante dans notre quotidien. Certains, PQ, NPD, OVNI et CÉGEP entre autres, sont bien connus.

Dans le monde de la bière, on mentionne de plus en plus le nombre de IBU associés à une bière. Quant au SRM, il commence à faire sa place petit à petit. Vous trouvez sur certaines étiquettes (ou contre-étiquettes) de bières incluant quelques-unes de microbrasseries québécoises ceci : IBU 37 et SRM 47. Mais qu'est-ce que ça peut bien dire?

IBU

Cet acronyme est celui de International Bitterness Units que je traduis par Unités d'amertume internationales. Il est possible de calculer la valeur de cette unité si vous connaissez la concentration de houblon en gramme par litre, la concentration d'acides alpha dans le houblon (en pourcentage) et la concentration d'acides beta dans le houblon (en pourcentage) sans oublier la formule à utiliser. Il faut bien noter que cette formule ne donne de l'information que sur l'amertume provenant du houblon. Toute contribution d’amertume provenant d’autres ingrédients ne sera donc pas pris en compte.

Trop compliqué pour rien? Vous n'avez qu'à vous souvenir que plus le nombre de IBU est élevé, plus la bière sera amère. L’humain serait capable de discerner jusqu’à un peu plus de 100 IBU. Tout ce qui se trouve au-dessus de ce niveau ne sera interprété que comme sa limite de 100 IBU.

La St-Ambroise de McAuslan, reconnue comme une référence parmi les bières québécoises, montre 35 IBU tandis qu’il s’en trouve 12 dans la Hefeweizen de Brasseurs RJ. Quant à la Stone RuinTen IPA de Stone Brewing Co. (Californie), la brasserie mentionne qu’elle fait 110 IBU. Une bière de la danoise Mikkeller porte le nom de 1000 IBU, il est donc facile de s’imaginer qu’elle doit être plutôt amère!

Vous savez maintenant ce que représente les gros chiffres sur les étiquettes de la microbrasserie Farnham Ale et Lager!