Au secours ! Ma bière n’est pas amère, ni sucrée !!!!

Qu’est-ce qui se passe? La bière que je savoure présentement n’est pas amère, ni sucrée : elle goûte la fumée et est ronde en bouche!

On consacre beaucoup de place au houblon car sa contribution gustative est importante : amertume, flaveurs de citron, d’orange et de pin entre autres. C’est un peu le chanteur du groupe. Par contre, on ne peut ignorer la contribution vitale du malt à la bière, soit les guitaristes, le batteur et les choristes.

Lorsque le brasseur moud les grains qui produiront sa bière, le malt d’orge est le plus fréquemment utilisé. On peut diviser les malts en deux catégories : de base et de spécialité. Les malts de base sont surtout utilisés pour produire des sucres fermentescibles tandis que les malts de spécialité contribuent notamment aux saveurs et à la couleur de la bière.

Chaque type de malt utilisé concourra à sa façon au goût de la bière :

• Le malt Pilsner amènera un côté granuleux et mielleux à la bière; savourer une Pilsner tchèque vous serait utile à ce moment-ci.

• Le British Pale est reconnu pour ses saveurs de biscuit et de noix; prendre une Extra Special Bitter, plus spécifiquement la Fuller’s London Pride, serait approprié.

• Un peu plus difficile à cerner au niveau des saveurs l’American Pale se situe quelque part entre le Pilsner et le British Pale. Au lieu de vous cassez la tête à rechercher une bière, demandez à votre brasseur une petite poignée de malt que vous goûterez subito presto! (Vous l’impressionnerez encore plus si vous spécifiez que vous voulez du 2-rangs ou du 6-rangs.)

• Le Vienna contribue sous la forme de biscuit plus riche et de saveur grillée. Essayez une Lager de style… Vienna!