De quel type êtes-vous, Ale ou Lager ?

Combien de fois avez-vous entendu des slogans populaires tels que : « Une bière coulée dans le rock » ou encore « En veux-tu une froide ? ». Les macros-brasseries ont également tendance à utiliser des termes comme Ale, Lager, Pilsner et j’en passe. Tout cela, bien sûr, dans l’unique but de faire du marketing et non de parler de la bière et de sa fabrication. Alors, parlons-en !

Qu’est-ce qu’une Ale ? Une Lager ?

Il faut savoir que dans la fabrication de la bière, il y a le processus de fermentation que nous avons déjà abordé ensemble. C’est l’étape où la levure transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. Il y a trois types, voire familles de levures. Les levures à Ales, à Lagers, et celles que l’on nomme lambics ou encore spontanées. Dans cet article, nous verrons la différence entre une Ale et une Lager.

Nous pourrions simplement vulgariser à l’extrême en disant qu’une Ale est une fermentation haute, alors que la Lager est une fermentation basse, mais ce n’est pas si simple.

Les origines

Le mot Ale vient du néerlandais « öl », signifiant « bière ». Les Britanniques ayant repris ce terme et l’ayant transformé en « Ale » l’utilisent pour à peu près toutes leurs bières pâles puisqu’elles sont, en général, de fermentation haute, soit entre 18 et 22°.

Une levure dite de type Ale laissera un profil plus fruité à la bière et les esters seront plus présents en bouches. Aussi, elle floculera moins qu’une levure à Lager. Quand nous parlons de la floculation, nous parlons de la capacité d’une levure à se précipiter vers le bas, ainsi que certaines protéines présentes dans le moût. C’est en quelque sorte une espèce de clarification naturelle.