Fait soif !

En ce moment même, vous regardez votre thermomètre et il fait 29 degrés Celsius à l’extérieur. Curieusement, il fait aussi 29 degrés Celsius dans votre appartement. Vous n’avez pas la climatisation et ne pensez qu’à une chose : « Fait soif ! »

Le brasseur en vous sait qu’il ne peut brasser une Ale ou une Lager, car les levures ne sont pas faites pour travailler dans de telles conditions. Vous décidez donc de mettre votre loisir préféré de côté pour la période estivale. Malheur !

Mais… Fait soif !

Quand il fait soif, ce n’est pas seulement parce que vous avez envie d’en décapsuler quelques-unes, mais aussi parce que le brassage vous démange et vous tourmente. Il ne vous laissera pas tranquille tant que vous n’aurez pas cédé. Que faire ?

Je rencontre à l’occasion des brasseurs maison qui me disent qu’il décide de ne pas brasser l’été de peur d’avoir des bières avec des défauts majeurs tels que des esters désagréables ou des goûts de phénol dans leurs bières. À cela, je réponds : « pourquoi ne pas brasser des bières belges ? »

En effet, les levures belges telles que les levures à Saison ou Tripel, voire les Sour Ales, raffolent de ces températures élevées. Les meilleures Saisons sont souvent soumises à ces peak de température lors de la fermentation secondaire ou tout au long de la fermentation. Contrairement aux Ales britanniques, américaines ou toute Lager, les bières belges sont intéressantes lorsque ces fameux esters sont bien présents.