La bière nous permet de voyager dans le temps

Des fermiers qui maltent leur orge dans un cabanon derrière la maison. Une dame qui ne bouille même pas son moût par souci économique. Des gens qui laissent fermenter leur moût par des bactéries et des levures sauvages flottant dans l’air autour de leur brasserie.

Malgré toutes les avancées technologiques qui font de notre bière un breuvage de plus en plus raffiné et potentiellement complexe, il existe encore de ces fenêtres grandes ouvertes sur le passé de notre boisson chérie. Suffit de savoir où aller sur la planète-bière afin de visiter ce monde d’apparence révolu, mais en réalité bien vivant, afin de voyager dans le temps !

Des saveurs maltées d’autrefois

Vous aimez le malt et ses saveurs céréalières douces et langoureuses ? Vous pouvez, par exemple, visiter la bière maltée d’autrefois en Norvège. Au nord et à l’est de Trondheim, dans le centre de la Norvège plus précisément, on compte plus de 40 malteries artisanales produisant toutes du malt fumé au bois d’aulne. Avant l’avènement du réchauffement indirect du malt, ce dernier était séché directement par la fumée produite par un feu de bois. Exactement comme les fermiers de cette région le font depuis des siècles.

Les brasseurs de Stjørdalsøl et de Maltøl, telles que sont appelées les bières produites par les gens du coin, maltent toujours dans une petite cabane située derrière la ferme le grain qu’ils utiliseront pour brasser la bière maison. Tout voyageur peut goûter au résultat à la ferme Granas, dans le hameau de Hegra, anachroniquement non loin de l’aéroport de Trondheim. Le puissant parfum d’aiguilles de conifère fumées se joint à des notes rôties et un fruité rustique provenant des ferments. La gazéification demeure très basse, comme c’est souvent le cas dans ces bières d’une autre époque, laissant toute la place aux malts de s’exprimer. Une gorgée de la Maltøl de Morten Granas et on se voit transporté directement à une époque il était illégal dans plusieurs pays scandinaves pour un fermier de ne PAS malter son orge lui-même.