Pas bon la bière ?

J’ai dans mon cercle d’amis des gens qui ne travaillent pas dans le monde de la bière, mais qui en consomment et s’intéressent au sujet. Depuis quelques semaines, je reçois assez souvent plusieurs articles qui dénoncent les matières premières utilisées dans la bière. La bière, c’est mal selon plusieurs médias. Une explication s’impose.

Tout a commencé par un article publié sur le site foodbabe.com, au titre évocateur « The Shocking Ingredients In Beer ». L’auteur s’est penché sur les ingrédients « secrets » que contiendrait la bière en n’oubliant pas de préciser que le tout est caché au public, car les brasseries n’ont pas l’obligation de la diffuser. Le ton de l’article est donné : vous êtes victime d’une vaste conspiration provenant des grandes brasseries mondiales et la bière est dangereuse pour votre santé.

En étudiant d’un peu plus près les « recherches » réalisées par l’auteur, on se rend compte que son principal cheval de bataille était de découvrir si les grandes brasseries utilisaient des céréales génétiquement modifiées, plus particulièrement le maïs. Le maïs est utilisé par des grandes brasseries depuis des années comme adjuvant dans une recette de bière, car celui-ci contient du sucre et est nécessaire à la création d’alcool pendant la fermentation, tout en ayant un coût moins élevé que l’orge ou le blé. Historiquement, il utilisé par de nombreuses brasseries depuis des siècles. Est-ce que ce maïs, utilisé en brasserie, peut être génétiquement modifié ? Si 90 % de la production de maïs aux États-Unis est génétiquement modifiée, il y a de fortes chances que tout ce qui contient du maïs dans votre alimentation soit génétiquement modifié. Le problème est généralisé, pas juste centré sur la bière.

Les autres ingrédients pointés du doigt : les colorants alimentaires qu’utilisent certaines brasseries dans diverses bières. Ce n’est pas un secret pour personne, le colorant est effectivement utilisé en grande brasserie industrielle pour colorer la bière de manière artificielle. Ce colorant, à saveur de caramel, est le résultat de la chauffe des sucres en présence d’ammoniac. Les autorités sanitaires ont établi que la dose maximale était de 100mg / KG (basé sur le corps humain). Vous le retrouverez également dans des confiseries, du pain, des sauces et certaines boissons cola. Dans l’article de foodbabe.com, on mentionne qu’il en existe dans la Newcastle Brown Ale, mais encore une fois, aucun chiffre ne vient valider la quantité, la toxicité et la dangerosité de son utilisation, particulièrement dans la bière.