Siboire fait des petits

Après un succès retentissant depuis près de sept ans au centre-ville de Sherbrooke, la microbrasserie Siboire inaugurait le 8 août dernier une seconde succursale avantageusement située à quelques pas du parc Jacques-Cartier et du nouveau centre des affaires de Sherbrooke.

C’est sur le site d’un ancien commerce de matelas que Jonathan Gaudreault, Pierre-Olivier Boily et Carl Grenier ont choisi d’établir le Siboire Jacques-Cartier (145 places à l’intérieur, 60 sur la terrasse), un édifice lumineux sur deux étages où le bois domine et le vélo occupe une place de choix (des cadres de vélos de compétition sont accrochés en haut du bar, comme chez Hopworks à Portland). En plus d’offrir une cuisine plus élaborée et de délicieuses bières exclusives, celui-ci sera consacré à la production de barils de bière et à la vente de bière à emporter.

« On manquait de capacité de production, explique le copropriétaire et maître-brasseur Jonathan Gaudreault, nouvellement papa. Initialement, on avait regardé du côté de Québec, mais il y avait encore de la place pour une microbrasserie à Sherbrooke. Au lieu de s’établir dans le parc industriel qui nous aurait presque coûté aussi cher, on s’est donné une deuxième place qui attire une clientèle très différente du Siboire Dépôt. »