« Maudit ! Ma bière goûte pas pareil ! »

Vous goûtez une bière pour la première fois et elle vous renverse. Vous y goûtez de nouveau quelque temps plus tard, et vous la trouvez plutôt ordinaire. Que s’est-il passé entre ces deux moments ?

Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce changement de perception. Certains sont tout à fait scientifiques et mesurables tels que des variations dans les spécifications techniques des matières premières utilisées par le brasseur.

D’autres facteurs sont plus difficiles à mesurer mais ont une importance tout aussi grande, sinon plus, sur votre expérience gustative. En voici quelques-uns et certains vous surprendront !

Ce que vous avez consommé avant

Ce que vous aurez consommé avant de goûter votre bière influencera les saveurs que vous y percevrez. Mangez un poulet avec des épices éthiopiennes puis savourez votre bière. Prenez quelques notes. Quelques jours plus tard, refaites le même poulet mais en utilisant des épices cajuns puis goûtez de nouveau cette bière. Le profil gustatif de votre bière n’est plus le même. Tout ça à cause de quelques épices.

Vos attentes

Il est pratiquement impossible d’être totalement objectif vis-à-vis une bière que vous consommez. À partir du moment où vous commandez, vous avez des attentes. Si vos attentes sont rencontrées ou dépassées, vous aurez l’impression d’avoir goûté une excellente bière ou qu’elle est meilleure qu’elle ne l’est en réalité. Par contre, si la bière vous déçoit, vous en aurez une impression plus négative.

Une bière qui a dépassé vos attentes la première fois pourrait tout simplement ne pas les rencontrer lorsque vous la revisiterez. Elle vous paraîtra donc « moins bonne ». À l’inverse, une bière « pas bonne la première fois » pourrait se transformer en « finalement, elle n’est pas si pire que ça ».