Brassage, la Première Fois

La première fois, c’est toujours un peu stressant. Beaucoup d’options se présentent à nous, mais on tient à sélectionner LA recette parfaite. Malheureusement, il n’y a pas de recette miracle. L’apprentissage vient beaucoup de l’expérience, mais préalablement, il faut tout simplement commencer quelque part.

Se préparer mentalement

Lors du dernier numéro, on discutait des premiers pas à faire avant de commencer à brasser. Une fois que ceux-ci sont complétés, la connaissance de base à propos des théories, des techniques et des équipements est normalement acquise. L’étape est de sauter à pieds joints dans le concret. C’est un saut qui peut sembler intimidant. En fait, c’est intimidant. Une petite dose de courage, une bonne dose d’audace, juste assez de confiance, quand même un peu d’humilité, l’esprit ouvert. Voilà en fait la recette gagnante pour bien apprendre et avancer dans ce hobby. Il faut aussi, primordialement, ne pas avoir peur de ses erreurs. En faire, les assumer, les comprendre, les étudier et en rire; voilà aussi quelques judicieuses cordes à ajouter à votre arc d’apprenti.

Cela peut vous sembler un peu psycho-pop, mais sans une bonne attitude dès le départ, l’apprentissage peut facilement s’en trouver diminué ou encore ralenti. L’excitation du premier brassin peut malheureusement tourner assez vite en déception si on s’impose trop d’attentes irréalistes au départ.

En terminant cette intro, avant de sauter dans le concret (pour vrai cette fois), voici un dernier secret : votre première bière ne sera pas un chef-d’œuvre, mais avec un minimum d’attention et de rigueur, elle sera très bonne et vous en serez fier !

Quoi brasser ?

Quand vient le temps de concevoir ou choisir une première recette, l’étendue des possibilités est vaste. Le danger qui guette le débutant, planté devant cet horizon de possibilités, c’est d’essayer de tout faire et tout essayer en même temps. Le premier conseil, c’est de respirer par le nez, et éviter de faire une Double Black IPA de seigle à la coriandre. Tout ce qui importe, pour le moment, c’est de brasser une bière. Tout simplement. Pour apprivoiser son équipement, mettre les mains à la pâte, prendre conscience physique des étapes, gérer une fermentation, etc. Pour ce faire, il vaut mieux sélectionner une recette simple qui n’ajoute pas d’autres défis supplémentaires et superflus pour votre première fois. Cependant, on n’a pas nécessairement envie de brasser une blonde timide. Alors, quoi brasser ?

Quelques styles très simples peuvent être à la fois faciles à brasser et plus qu’intéressants à boire. Parmi ceux-ci : une Bitter anglaise, une rousse à l’irlandaise ou une blonde belge. Ce sont toutes des recettes simples avec peu d’ingrédients, sans défi particulier autre que la base de la base. Les bières de types Saison sont aussi très satisfaisantes à brasser, à partir de recettes on ne peut plus simples.

C’est spécifiquement ce style que je brasse lorsque j’enseigne les cours d’initiation au brassage. Pourquoi ? Pour les raisons énumérées ci-haut, mais aussi pour la simplicité de la fermentation. Certaines levures demandent un contrôle de température un peu plus serré, mais les levures saisons sont très permissives et faciles à utiliser, même en plein été sans contrôle de température. C’est ce style qui sera pris en exemple dans la recette que vous trouverez plus bas.