Bonnes bières, bonne bouffe et bon lit à Sutton

Ce qui devait être un petit projet en solo s’est transformé en projet d’équipe d’environ un million de dollars. « Je voulais un side project tout en travaillant à Dunham, raconte Patrick Roy, brasseur en chef de l’auberge et ancien brasseur de Brasserie Dunham. J’allais commencer cette année, tranquillement, à brasser des bretts dans ma grange comme brasseur itinérant ».

C’est sa conjointe, Amielle Doyon Gilbert, et un couple d’amis, Élise Bourduas et Martin Surprenant, qui lui ont proposé en janvier dernier d’ouvrir une brasserie à Sutton. Projet qu’avaient déjà caressé Patrick et l’équipe de la Brasserie Dunham.

Financée par le père d’Élise Bourduas, l’auberge de quatre étoiles qui donne sur la rivière Sutton a été rachetée à bon prix. « C’était un trip qui était trop corporate et froid pour les gens de Sutton, explique le brasseur. On veut salir la place pour qu’elle soit plus chaleureuse, avec un style de vieille grange rustique avec du bois et du vieux métal ».

L’auberge compte huit chambres, un restaurant de 75 places et une terrasse de 45 places. Marc-André Côté, l’ancien chef au Resto Le Comptoir à Saint-Jean-sur-Richelieu, tient les rênes de la cuisine. Son menu, que Patrick décrit comme une inspiration de la frontière québéco-américaine, proposera entre autres des huîtres, des crab cakes, des côtes levées, du steak, et introduira la bière dans certaines recettes.