De plus en plus de recettes historiques contemporaines

Steven Bussières et sa petite équipe ont même poussé l’audace jusqu’à reconstituer les soubresauts de l’océan en plaçant les barriques sur des plaques mobiles aux mouvements imprévisibles. Le résultat final était marquant; aucune IPA du 21e siècle ne s’approchait des envolées gustatives sauvages et boisées de cette recréation historique.

Un peu plus au sud, dans l’état du Connecticut, la brasserie OEC, pour Ordinem Eccentrici Coctores, explore également le passé de l’univers brassicole et ce, dans son portfolio entier. Dans leur cas, ce sont surtout les bières acidulées d’autrefois qu’ils émulent. Que ce soit une recette du 13e siècle d’Einbeck en Allemagne (qui a donné naissance à leur Aeris), la Amara, une Grodziskie inspirée de ce style polonais éteint jusqu’à tout récemment, ou la Exilis, une Berliner Weisse dans les règles de l’art, les gens d’OEC concoctent de nombreuses références à une époque où la fermentation de la bière faisait souvent appel, volontairement ou non, à des bactéries acidifiantes.

Deux auteurs qui marquent l’histoire

D’où proviennent ces idées qu’OEC et Albion travaillent et peaufinent à leur façon ? Il faut dire que certains auteurs et historiens brassicoles, tels Ron Pattinson et Martyn Cornell, soulèvent les passions de certains brasseurs et amateurs suivant leurs blogues respectifs depuis plusieurs années maintenant. Ces deux chercheurs défrichent les bibliothèques de l’Angleterre et de l’Allemagne afin de rapiécer le passé brassicole de ces deux grandes nations. Et ce qu’ils trouvent est souvent fascinant. Un rapide coup d’oeil au livre The Home Brewer’s Guide to Vintage Beer, de Pattinson, nous transporte vers un monde qu’aurait probablement oublié l’univers de la bière moderne. Un monde aux paysages gustatifs assez différents de ceux que l’on connait aujourd’hui.