Tranquillement, l’amour du grain prend le dessus

Originaire de Rimouski, Denis a fait ses études dans la région jusqu’au Cégep avant de se diriger vers Sherbrooke pour poursuivre ses études. Il en a profité pour voyager et a oeuvré dans la restauration pour éventuellement revenir à Rimouski afin de compléter une maitrise en développement régional.

S’il buvait déjà de la bière dans son jeune temps à Rimouski, il a commencé à le faire avec plus d’intérêts lors de son passage à l’Université de Sherbrooke où le King Hall était l’un des endroits privilégiés dans la ville pour le faire à l’époque.

Une fortuite rencontre faite lors de sa maitrise le met par la suite sur le chemin qui le mènera au métier de brasseur, le tout bien sûr, à son insu.

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

J’ai commencé à brasser en janvier 2012, un peu par moi-même, quand l’autre couple de copropriétaires a quitté l’aventure. J’avais suivi le brasseur à l’occasion auparavant, mais comme ce n’était pas dans mes plans de brasser, je ne m’étais pas trop attardé à la chose. J’ai beaucoup lu, fait des recherches et plusieurs tests pour en arriver où j’en suis.

Après le départ du brasseur, j’ai tranquillement modifié toutes les recettes en changeant un paramètre à la fois jusqu’à ce que ça devienne ma recette. Cela a été très instructif pour moi et c’était nécessaire pour implanter mon style.

La première bière que vous

avez brassée ?

C’est un Brown Porter, en janvier 2012, on l’avait appelé la Big Ben avant de réaliser que Brasseurs du Monde en avait un du même nom. On l’a modifié par la suite et rebaptisé à quelques reprises. La bière est aujourd’hui connue sous le nom de Gros Louis et est devenue une English Brown Ale à 4,8 % exploitant les notes de cacao, de grillé et de biscuit.

La bière dont vous êtes le plus fier ?

La Grognade, qui est ma Old Ale. J’en suis très fier, surtout lorsqu’il n’y a pas de pièce d’équipement qui lâche durant le brassage… Elle propose un bel équilibre entre l’alcool, le grain et sa légère amertume. On ne sent pas du tout ses 7,1 % et elle est même dangereuse pour cette raison. Les gens nous demandaient souvent une bonne bière brune forte à la belge et j’ai réussi à répondre à la demande sans compromettre mes inspirations anglaises. C’est d’ailleurs l’une des rares bières fortes que l’on propose.