Trucs et conseils pour vos dégustations

En crescendo

Comme en musique, les accords doivent être en crescendo. On augmente graduellement l’intensité jusqu’à la finale qui sera au goût de vos convives. Fait amusant, la météo vient jouer un rôle important dans vos choix de bières et d’accords. Un après-midi ensoleillé sera plus propice aux bières très désaltérantes et aux fromages frais. Alors qu’un après-midi orageux laissera place aux bières plus maltées et aux fromages plus corsés. Ce n’est pas d’hier que l’on adapte nos consommations en fonction de la météo, mais également du temps de la journée. Une bière digestive sera plus propice en fin de soirée qu’en début d’après-midi.

Quatre étapes

Pour réussir une soirée thématique « bières et fromages » il faut diviser ses accords en quatre types d’accords et les servir dans un ordre précis :

- Les bières douces et les fromages doux.

- Les bières douces et les fromages corsés.

- Les bières corsées et divers fromages.

- Les bières corsées et les fromages corsés.

Quelques exemples concrets vous seront fort utiles. Nous utiliserons le classement des fromages disponible sur le site de la fromagerie Hamel et les capsules sensations disponibles dans plus de 300 magasins au Québec. capsules-sensations.info

Bières douces et fromages doux

Les premiers accords se doivent d’être sur la fraîcheur et la légèreté. Côté fromage, vous vous concentrerez sur les pâtes fraîches à intensité douce. Les fromages en grains, chèvres frais tels que le Chèvre des neiges ou Le Tournevent sont de très bons exemples. Du côté des fromages importés, un Ricotta Bella Casara serait le complice parfait. Pour les bières, les blanches, ambrées et blondes douces ou rondes sont des complices idéales. Nous ne voulons pas créer des accords trop puissants, mais plutôt complémentaires.