Blanche douce

Bières sélectionnées

Le Bilboquet

Weiss – 5 %

L’Archange

Discrète sur ses notes de banane et de clou de girofle, la bière n’en est pas moins d’inspiration allemande. En bouche, la carbonatation est plus élevée, offrant quelques notes minérales qui plairont à l’amateur.

Microbrasserie

de l’Île d’Orléans

Wit – 5 %

Sœur Marie Barbier

Avez-vous remarqué ce nez de scotch ? On est du côté des Speyside légèrement mielleux et fruités. En bouche, la bière est ample, le sucre de la céréale est bien présent. La finale est d’ailleurs tout d’abord sucrée, suivie d’une légère amertume d’écorce d’orange.

Brasserie des 2 Frères

Wit – 5,1 %

Charles Henri Blanche

Belle mousse abondante. Au nez, des notes de coriandre et d’orange, voire citron, sans tomber dans l’excès. En bouche, la bière développe quelques notes épicées suivies d’une légère acidité de la céréale.

Fromages sélectionnés

Importation

L’Emmentaler

Description

Fromage à pâte cuite fait à partir de lait cru. Affiné un minimum de 4 mois. Il développe des notes fruitées très prononcées. Sa pâte est élastique. En finale, il offre un petit peu d’âcreté, d’acidité et de fruité, typique des emmentals suisses jeunes.

Accords

Le meilleur accord s’est avéré avec la Sœur Marie Barbier, avec laquelle des notes de miel de sarrasin se créent. Du côté de l’Archange, une saveur tertiaire d’épinette se présente. Quant à la Charles- Henri, un troisième goût d’épice nous a intrigué, il était trop présent pour en apprécier la subtilité.

Points communs

La jeunesse de l’emmental favorise les épices de la bière. L’acidité de la pâte vient également jouer avec les notes minérales de ces bières de blé.

Alexis de Portneuf

St-Honoré

Description

Fromage enrichi de crème, à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage se démarque par un cœur crayeux qui donne une base acide et son pourtour crémeux qui est plus riche, plus gras. Ses saveurs sont de crème, de champignon et de beurre.