Le verre de vin aidera-t-il la bière ?

Au Canada, la consommation de vin est en constante progression, tout comme la con-sommation globale d’alcool. De 2004 à 2013 (données fournies par Statistique Canada), la consommation d’alcool a augmenté de 9,2 %. Mais, statistiquement, on consomme de plus en plus de vin, le volume des ventes étant passé de 12 à 15 % pour la même période. Quant à la bière, elle a diminué de 5 % des ventes depuis 10 ans, mais les catégories de bières en pleine croissance sont celles des microbrasseries et les produits importés. Ces chiffres tiennent compte également des achats d’alcool dans un restaurant.

Historiquement, surtout au Québec, la gastronomie et les plaisirs de la table ont toujours été associés au vin. Les choix d’accord vins et mets se comptent par milliers et la cave à vin d’un restaurant est souvent source de fierté, mais également source de revenus. Une bouteille de vin vendue à une table génère un revenu bien supérieur à deux verres de bière en fût.

Une tendance au verre

Il est cependant intéressant de remarquer quel-ques changements d’habitudes auprès des consommateurs lorsqu’ils sont à table au restaurant. La tendance se veut de plus en plus axée sur la découverte. Il est de moins en moins rare de voir des restaurants offrir un choix de vins au verre plus important; surtout si ceux-ci présentent une collection de vins d’importations privées. La consommation est également de plus en plus responsable. On commande plus rarement une bouteille entière lorsque nous sommes deux convives, le choix du verre de vin est donc pertinent. Un restaurateur vendra donc deux verres de vin au lieu d’une bouteille, une aubaine pour la bière.

Bières et mets font bon ménage, la tendance est de plus en plus présente dans les médias et démontre un intérêt flagrant des consommateurs pour des accords gastronomiques autour de la bière. Même si on en parle de plus en plus sur différentes tribunes, il existe un frein imposant au développement de l’offre. La réticence de plusieurs restaurateurs à offrir des bouteilles de bière gastronomique sur leur carte d’alcools, une réticence marquée principalement par la réputation du produit (qui a tendance à changer depuis plusieurs années), mais également par les revenus engendrés moins importants que la vente d’une bouteille de vin. Un argument aujourd’hui contré par les nouvelles habitudes de commander de plus en plus au verre.