Les avantages d’un assemblage de bières barriquées

En Amérique du Nord, lorsqu’on concocte une bière barriquée, l’histoire est bien différente. Le profil de saveurs est souvent dominé par le bois et par l’alcool que contenait le fût de chêne. On veut tellement mettre en valeur la teneur de la barrique que l’on oublie de faire briller la bière qui séjourne dans ledit baril. Nos brasseurs de bières barriquées devraient faire comme les Belges et assembler leurs créations. Nous en sommes rendus là.

La Belgique inspire le Québec

André Trudel, maître-brasseur au Trou du Diable à Shawinigan, utilise un principe semblable à celui des brasseurs de lambic. Effectivement, sa série de bières nommées « L’Ours » démontre à quel point on peut jouer avec des barriques des mêmes bières sauvages et obtenir de résultats différents à chaque fois si on le désire. Chaque brassin est d’ailleurs identifié afin de pouvoir faire nos propres comparaisons à la maison.

De Londres à Joliette

Ceci dit, l’idée d’assemblage n’est pas unique aux traditions brassicoles belges. En Angleterre d’antan, par exemple, on faisait de la Stock Ale. Une bière barriquée volontairement vieillie et quelque peu surie, que l’on assemblait à une bière jeune, une Mild Ale par exemple, question de lui donner un élan boisé, sauvage et/ou acidulé en finale. Très peu de brasseries anglaises utilisent cette méthode aujourd’hui, mais si vous vous trouvez à Joliette – oui, oui, Joliette, en Lanaudière –, au bon moment de l’année, la Brasserie Albion devrait pouvoir satisfaire votre curiosité sur ce sujet. Mais malheureusement, nous sommes forcés d’admettre que le Trou du Diable et l’Albion représentent des exceptions en la matière de nos jours.