La canneberge encore sous-estimée

Origines

Qu’il soit appelé canneberge, atoca, pomme des prés, ou ataka, ce petit fruit d’arbustes de la famille des airelles était consommé par les Amérindiens, bien avant l’arrivée des premiers colons, qui la consommèrent alors pour lutter contre le scorbut. Présente dans les régions tempérées froides d’Europe et d’Amérique du Nord, elle est principalement cultivée au Canada, et aux États-Unis, qui en est le principal producteur mondial. Riche en vitamines C et E, elle est aussi un des fruits les plus riches en antioxydants ! Riche en proanthocyanidine, la canneberge est bien connue pour son rôle dans la prévention d’infections urinaires. Cette molécule serait aussi efficace pour soigner la gingivite et autres inflammation des gencives. Préférez cependant des jus 100 % naturels, les cocktails de canneberge étant plus riches en sucre pour dissimiler son acidité.

À table

Fraîche, la canneberge se consomme rarement, car trop acide. On l’utilise ainsi en priorité dans les préparations cuites tels que les pâtisseries, pains, brioches et autres. Elle fera aussi un excellent ingrédient pour des confits, des confitures ou des sirops. Faites les cuire dans un peu d’eau dans une casserole puis ajoutez-la à vos sauces. On pourra aussi évidemment penser à l’utiliser dans la traditionnelle dinde aux canneberges qui aura sa place à table durant le temps des Fêtes.

En jus, on la consomme fréquemment en Amérique du Nord, Angleterre, Russie ou France. Son jus sera un des ingrédients du cocktail, désormais populaire, Cosmopolitain. Pensez aussi à ce jus pour faire vos vinaigrettes ! Séchées, elle se plaira dans vos salades, sur vos fromages, ou mangez la tout simplement en collation. Vous avez la dent sucrée ? Vous trouverez en épicerie des canneberges séchées au sirop d’érable ou enrobées de chocolat ! Osez réhydrater les canneberges dans des jus ou de l’alcool pour vos recettes.