Un programme qualité attendu et nécessaire

Quel est l’un des plus grands freins au développement économique des bières artisanales de microbrasseries ? Les microbrasseries elles-mêmes. La qualité des bières artisanales sur les tablettes est encore aujourd’hui sur la sellette, l’industrie a donc décidé d’agir.

En 2011, à la demande de l’Association des Microbrasseries du Québec, un sondage a été réalisé auprès des consommateurs de bières afin de mieux connaître leurs habitudes. Alors que les consommateurs habitués aux produits de micro-brasseries vantaient les différentes saveurs disponibles, les consommateurs réfractaires soulignaient le caractère « exotique » de celles-ci. Ils n’avaient pas tort, je goûte environ 20 à 30 bières par semaine de partout dans le monde et force est de constater que toutes ne sont pas bonnes. Comprendre, ayant un défaut assez marqué permettant de considérer que la brasserie a sauté une étape de vérification et de contrôle.

Bonne ou pas à son goût ?

Dans ce cas-ci, il est important de faire la différence entre déceler un défaut dans la bière et ne pas l’apprécier d’un point de vue purement gustatif. Pour un professionnel, la nuance est plus facile à identifier qu’un consommateur qui, dans les deux cas, jugera le produit, et par la force des choses la catégorie « bière artisanale » avec les informations qu’il a en sa possession, c’est-à-dire presque rien. Un arôme particulier provenant d’un défaut peut être aussi bien apprécié par un consommateur que détesté par un autre mais il existe certains défauts qui font l’unanimité comme certaines saveurs qui le font moins.

Sans compter la durée de vie du produit sur la tablette, la bière s’altère avec le temps, ce temps joue contre la fraîcheur et les saveurs du produit. Les normes de l’industrie considèrent que 6 mois de présence sur la tablette sont bien suffisants avant de retirer le produit. Mais ce n’est pas toutes les brasseries qui offrent ce service à leurs clients détaillants.