L’intrigante imprévisibilité de la bière de soif non pasteurisée

Cela peut paraître étrange, mais les mêmes facteurs existent pour la bière de soif non pasteurisée. Dans notre monde technologique où tout est contrôlé, parfaitement nettoyé, pasteurisé et artificiellement gazéifié, un séjour dans l’univers de la bière de soif non traitée devient une quête d’une authenticité passionnante.

La chasse au trésor des Real Ale britanniques

En Angleterre, non seulement les omniprésentes Bitter, Mild et Golden Ale sont-elles fragiles, elles nécessitent autant de soin de la part du bar qui la sert que du brasseur qui la conçoit. Plus précisément, c’est le cellarman qui a du pain sur la planche, gérant les cask dans la chambre où ils sont branchés sous le bar et décidant donc du moment propice pour percer, ventiler, laisser reposer et éventuellement servir ces Ale légères non pasteurisées.

Non seulement une Timothy Taylor Landlord peut se révéler bien meilleure au bar The Harp que chez son voisin - et on parle du même brassin de cette Bitter - il se peut que notre visite à The Harp soit malheureusement synchronisée avec les derniers quelques litres du cask, plus fatigués qu’à la mise en service. Si un ami vous disait que la Land-lord était sublime et donc un must à déguster, vos chances de la trouver dans le parfait état qui a séduit votre comparse ne sont pas si grandes que ça. Faut littéralement être au bon endroit (un bar avec un excellent cellarman) et au bon moment (tomber sur un brassin qui s’est bien vendu à ce bar et qui n’est donc pas partiellement oxydé). Mais cette chasse au trésor, aussi appelée pub crawl, peut être tellement plaisante qu’elle en devient un phénomène culturel.