Quand héritage familial et rêve américain ne font qu’un

Non loin de la frontière entre le Québec et le Vermont, plus précisément à North Greensboro, sise l’une des plus réputées brasseries du monde. Saisons notoires, IPA d’exception, et plusieurs autres incontournables y sont brassés sur une terre familiale un peu au milieu de nulle part. Un arrêt sur la route à planifier pour tout amateur de bières qui séjourne chez nos voisins du sud.

Sur papier, le plan de match de Hill Farmstead en ferait grimacer plus d’un; opérer une microbrasserie dans un coin des plus reculés du Vermont, refuser d’embouteiller une bonne partie de ses bières dans le but d’assurer leur fraîcheur et remplacer le traditionnel pub ou salon de dégustation de la brasserie par un comptoir de service pour y remplir ses propres bouteilles préalablement achetées. Étonnamment ou pas, la formule fonctionne et plutôt bien à part ça!

Ce succès est notamment rendu possible grâce aux Vermontois qui adorent les initiatives locales, qui encouragent les producteurs de leurs patelins, et surtout, qui n’hésitent pas à se déplacer pour boire de la bonne bière. D’ailleurs, à cet égard, Hill Farmstead a maintes fois été reconnue comme étant la meilleure brasserie au monde. Rien de moins.

Retour aux sources

« Shaun a commencé à brasser pour un projet dans le cadre d’un cours de science à l’école secondaire. Après le collège, il a travaillé à The Shed à Stowe où il passait la majorité de son temps à nettoyer des fûts dans la brasserie jusqu’au jour où il est devenu le brasseur en chef de la place. Il a commencé à y développer ses propres recettes », raconte Phil Young, ami et fidèle acolyte de Shaun à la brasserie.

« Shaun a par la suite brassé à Trout River Brewing avant de quitter pour le Danemark chez une brasserie qui cherchait spécifiquement un brasseur américain. Il a ainsi brassé à Fanø Bryghus et Nørrebro Bryghus où on lui laissait beaucoup de liberté, ce qui lui a permis de peaufiner son style et de développer les goûts qu’il souhaitait créer dans ses recettes. Certaines recettes développées là-bas sont d’ailleurs devenues les bases de quelques bières de Hill Farmstead », poursuit Phil.