Développer ses recettes

Connaître son système

Peu importe le niveau de peaufinage de votre recette, si vous n’êtes pas en contrôle et en pleine connaissance de votre système, il se peut que vos efforts soient en vain. Effectivement, si vos prédictions de densité, de volume, d’extraction, d’évaporation et de pertes ne sont pas précises, la précision de votre recette se perd dans les marges d’erreurs.

La première étape, la base, est donc de connaitre son système et d’en être en contrôle. Une telle maitrise ne s’acquiert pas par magie. Il faut prendre des notes précises, à chaque fois, et colliger les données au fil des brassins. Utiliser des recettes établies peut être un bon point de référence pour commencer. Des programmes de brassage tel Beersmith peuvent aussi aider la prise de notes et la calibration du système.

Étude des ingrédients

Il existe des dizaines et des dizaines de types de malts, de houblons, de levures ou autres ingrédients, provenant de plusieurs fournisseurs, cultivateurs, laboratoires, manufacturiers. Il peut être facile de s’y perdre et/ou de pointer dans toutes les directions en même temps. Parfois, il faut savoir respirer et avancer un pas à la fois, par en avant.

Si on brasse une recettes avec six malts qu’on ne connait pas tant que ça, puis qu’on la rebrasse en en changeant deux ou trois, ou qu’on brasse une nouvelle recette avec six autres malts, ça ne nous apporte pas beaucoup d’expérience ni de connaissances précises sur chacun de ces malts. Par contre, brasser deux bières successives avec un seul malt nous permet de tirer des conclusions et des connaissances plus claires à propos de cet ingrédient. Si on ajoute par la suite un seul malt de spécialité à ces simples recettes, on peut efficacement étudier son impact.

Il en va de même pour les houblons. Chaque variété présente ses caractéristiques, qui en plus, peuvent varier grandement si le houblon est utilisé en amérisant, en aromatique, au whirpool, en houblonnage à froid ou autre. Aussi, lorsqu’on utilise deux ou plusieurs variétés en simultané, le cocktail qui en ressort peut parfois être trompeur.