Bières et fromages - Fromages au lait cru

Bières sélectionnées

Depuis le lancement du programme « Capsules Sensations » au Québec, nous avons très souvent offert des accords liés aux capsules et très rarement à la couleur. La raison est fort simple : celle-ci offre moins de caractéristiques communes que ce que l’on serait porter à penser. Cependant, il en reste une assez marquante; celle de la céréale ou du sucre utilisé. Voilà pourquoi, dans cette dégustation, nous avons décidé de sélectionner des bières « brunes » aux sensations différentes. Le but de cet accord est de discuter des différentes saveurs de la bière, dans des sensations en crescendo, de douces à acidulées. La Brune Douce, est représentée par la Dunkel Weizen d’À La Fût, bière de blé aux saveurs douces. La Brune Amère est la nouvelle Ariane Brown Ale de la microbrasserie Les Grands Bois, une bière amère aux arômes de houblons et de pin. La DoppelBock des Trois Mousquetaires représentera la Brune Ronde, aux notes bien prononcées de sucre candi, tandis que la Vieille Bruin de Mékinac d’À La Fût sera la Brune Acidulée, magnifique interprétation d’un style très difficile à produire.

Le Pont Blanc

Fromagerie Gré des Champs

Fromage fait de lait cru de vache, affiné moins de 60 jours. Son court affinage laisse place à une belle acidité cassante en première bouche, suivi d’une très agréable saveur de crème. La Dunkel, Weizen plonge la banane à grand bras ouvert dans un pot de yaourt et nous apporte même des notes de fruits exotiques. L’amertume de la Brown Ale crée un bel accord de contraste avec le fromage, prolongeant l’acidité du fromage et l’amertume de la bière laissant même place à la levure. Devant la DoppelBock, les fruits confits se joignent à la fête en plaçant quelques notes de sucre candi en fin de bouche, jusqu’à en oublier les caractéristiques premières du fromage. Avez-vous perçu comme nous les subtiles notes de fraise? Voilà que la Vieille Bruin nous ressort des notes vineuses et bien plus acidulées que la bière seule. Un accord de contraste plein de sensations fortes, que certains apprécieront.