Bières et fromages - Inspirations cheddar

Bières sélectionnées

Nous avons voulu rendre hommage à la catégorie de fromages la plus vendue au Canada et à la couleur de bière la plus bue dans le monde. Oui, mais c’est mal nous connaître que de croire que cette dégustation allait être aussi simple. Les fromages ont été sélectionnés en partant du principe qu’ils ont vécu une cheddarisation, processus de fabrication détaillé dans le texte précédent. Du côté des bières, la couleur blonde laisse croire que la bière sera douce, facile à boire et vendue le plus souvent en gros format. Pourtant, nous avons sélectionné trois bières de sensations différentes; une acidulée, la Saison Propolis de Dunham; une amère, les Quatre Surfeurs de l’Apocalypso de Trou du Diable; une douce, la nouvelle Blonde belge des Milles Iles. Trois sensations différentes, sous une même couleur. La bière, c’est bien plus que de la couleur.

Mossfield

Importation d’Irlande

Fromage biologique, fait de lait de vache pasteurisé provenant de la même ferme. Sa texture est soyeuse et fondante. Son goût est fruité rappelant le Comté. C’est le lait qui s’exprime en premier devant la Blonde belge des Milles Iles, laissant place à une belle signature de levure. Les notes légèrement animales de la Saison disparaissent pour développer le caractère très fermier du fromage, sur une note florale. Un accord fort intéressant. Du côté des Quatre surfeurs, l’amertume prend le contrôle et accentue la force de caractère du fromage qui cachait très bien son jeu. Un fromage qui s’amuse avec les bières.