Microbrasseries et nouveautés : trop c’est comme pas assez?

Pour Rémy Du Berger, copropriétaire de Capsules Bière L’Axe du Malt, l’attrait de la nouveauté ne ces-se de grandir. « Nous sommes confrontés à une clientèle de plus en plus curieuse, friande de nouveaux produits, de nouvelles expérimentations. Pour les brasseries, c’est une manière d’innover, de tester le marché et d’exprimer leur créativité, parfois au détriment du consommateur, car ce n’est pas parce que c’est nouveau que c’est bon. Certaines brasseries misent beaucoup sur ce segment et ne frappent pas souvent de coups sûrs », explique-t-il en exposant que du côté des détaillants spécialisés, comme c’est son cas, il est difficile de gérer tous ces nouveaux produits, tant au niveau de l’espace qu’au niveau des commandes.

« Comment savoir si le produit est bon et vendra? Généralement, on ne goûte à presque rien avant d’acheter, ce qui fait que nous ne pouvons pas toujours bien conseiller nos clients. La nouveauté, ça vend. Mais, pas à n’importe quel prix! Le marché est encore très jeune et il se cherche... »

Nouveau, mais pas nécessairement bon

En effet, Rémy Du Berger renchérit en ajoutant que les consommateurs sont de plus en plus exigeants et qu’il n’y a plus de place pour la médiocrité, moins de place pour l’ordinaire et enfin, que les deuxièmes chances se font rares. « En tant que consommateur, je pense que ce segment est là pour rester, c’est un peu le R & D des micros. D’un autre côté, les bières saisonnières sont beaucoup plus intéressantes! Une nouveauté qui a frappé fort aurait tout intérêt à revenir, une fois par an, afin de profiter de l’engouement et de créer une plus forte demande. Cependant, puisque ce sont plus les tripeux qui recherchent les nouveautés, les bières régulières visent un marché plus stable de clients qui revisitent plus souvent les classiques de la brasserie. »

Quand on lui demande quel type d’approche il choisirait s’il était propriétaire d’une microbrasserie, Rémy Du Berger répond que cela dépendrait du modèle d’affaires choisi. C’est-à-dire qu’une brasserie qui voudrait s’implanter sur le marché et viser large devrait offrir des produits bien faits sans tomber dans les bières extrêmes ou nichées. « L’image est très importante, mais le contenu doit parler plus fort que le contenant… on est loin du marketing des grandes brasseries qui vendent du rêve dans des termes séduisants. »

« D’autre part, il y a les brouepubs, soit un segment intéressant puisque les bières sont vendues uniquement sur place. Ainsi, les expérimentations peuvent être plus fréquentes et plus osées et le processus pour sortir une nouvelle bière, moins long. Si j’avais une brasserie au plan d’affaires plus modeste et moins axé sur le volume, j’irais avec des produits plus ciblés. Les styles du moment seraient à l’honneur et j’essayerais de suivre les tendances en offrant aux tripeux ce dont ils raffolent. IPA, DIPA, NEIPA, bières sures et sauvages, bières barriquées, Saisons... Le houblon est plus populaire que jamais! Par exemple, la IPA américaine est sur le point de détrôner la fameuse Rousse! Les néophytes sont maintenant attirés par un style plus précis. Le monde de la bière évolue et les clients sont de plus en plus informés. Nos voisins américains influencent grandement nos brasseurs, amateurs et beer geek », termine celui qui se dit passionné par le sujet et qui en aurait encore beaucoup à dire.