Comment composer un plateau

En crescendo

Comme en musique, les accords doivent être en crescendo. On augmente graduellement l’intensité jusqu’à la finale qui sera au goût de vos convives. En fonction de la saison, vous commencez avec des bières plus ou moins maltées. Les bières fortement houblonnées, aux caractères très aromatiques, ont la côte ces temps-ci. Considérez-les également.

Quatre étapes

Pour réussir une soirée thématique « bières et fromages », il faut diviser ses accords en quatre types d’accords et les servir dans un ordre précis :

• Les bières douces et les fromages doux;

• Les bières douces et les fromages corsés;

• Les bières corsées et les fromages doux à forts;

• Les bières corsées et les fromages corsés.

Bières douces et fromages doux

Les premiers accords se doivent d’être sur la fraîcheur et la légèreté. Côté fromage, vous vous concentrez sur les pâtes fraîches à intensité douce : les fromages en grains, chèvres frais ou très jeunes fromages légèrement affinés. Pour les bières, les blanches, ambrées et blondes douces ou rondes sont des complices idéales. Nous ne voulons pas créer des accords trop puissants, mais plutôt complémentaires. Essayez également avec des bières amères, mais très aromatiques. Elles vont s’ouvrir devant les fromages.