La sélection des produits

Question de quantité

Tout d’abord, moins on tient de variété de produits, plus le roulement est grand et plus c’est frais lorsqu’on le sert au client. Inversement, plus on tient un inventaire varié, plus chaque produit individuel se vend plus lentement, et donc plus on risque d’avoir des produits moins frais et agréables dans notre offre. Un gérant de bar à bière a donc des choix parfois difficiles à faire lorsqu’il veut trouver l’équilibre entre une vaste sélection de produits et leur fraîcheur.

Choix des microbrasseries

Avant même de passer une commande, les bars devront choisir chez qui ils commanderont. Plusieurs facteurs vont influencer les choix de fournisseurs d’un établissement :

• La réputation d’une microbrasserie, cela va de soi;

• Les demandes des clients : bien entendu, si la demande est forte, la personne en charge des commandes fera son possible pour en avoir;

• Le prix des produits : si les bières sont très chères, on hésitera davantage avant de commander;

• L’horaire de livraison : vous avez déjà attendu la livraison d’un électroménager toute la journée chez vous sans oser sortir? Un gérant de bar ouvert le soir et qui doit attendre une livraison de jour va tenter de limiter les journées dans la semaine où il doit le faire, parfois en commandant chez un distributeur qui livre plusieurs microbrasseries;

• Les nouveaux joueurs : pour donner un coup de pouce à un nouveau venu sur la scène ou pour offrir des produits tout nouveaux aux clients;

• Les bons deal : si un fournisseur offre des prix très avantageux pour prendre le contrôle à long terme de quelques lignes, ça peut être très tentant, même si ça peut être contraignant au niveau de la liberté d’offrir les produits qu’on veut;