L’amour du haze, signe d’espoir pour l’avenir de la microbrasserie

Toutefois, depuis l’arrivée des NEIPA – ces India Pale Ales autant aromatiques que voilées – une véritable folie semble s’être emparée des buveurs de bière de microbrasserie, qu’ils soient des initiés ou des débutants. Certains sont d’avis que ces types d’IPAs inspirées du travail de The Alchemist, Trillium et autres Hill Farmstead jouissent d’un engouement exagéré. Mais on doit réaliser une chose : depuis la révolution microbrassicole de la fin 20e siècle, jamais les bières visiblement embrumées ont autant eu la cote. Et ça, ça donne un espoir hors du commun quant à l’avenir de la microbrasserie partout dans le monde. [NDLR : voir texte sur les NEIPA en page 19]

L’absence de filtration comme objet de désir

Quand on y pense, l’acceptation de ce haze (voilage) comme disent les Américains, ce look tout naturel causé par des levures, des particules de houblon et des protéines en suspension dans la bière non filtrée, cadre dans un mouvement alimentaire qui repousse progressivement les organismes génétiquement modifiés et les produits non biologiques. Le désir d’une bière non trafiquée va donc de soi pour toute personne chez qui prime l’authenticité à tout prix.

Si cette nouvelle génération d’amateurs de bières commence déjà son périple de découverte avec cette acceptation du haze, on peut même espérer qu’elle s’ouvrira à des styles plus obscurs qui sont voilés depuis des siècles. Fini le chialage si une bière rustique est totalement opaque; on saura maintenant l’apprécier pour ce qu’elle est vraiment. Votre humble serviteur ose même rêver que des styles méconnus de l’Occident, comme la Chicha des Quechuas d’Amérique du Sud, la Bang Chang des Bhoutanais et la Koduolu des îles estoniennes, seront dorénavant vu d’un autre œil, malgré leur faible teneur en houblon. Après tout, si on les sert dans une pinte transparente, elles ressembleront à s’y méprendre à ces NEIPA…