Quand les déchets des uns font le bonheur des autres

Le stockage de la drêche représente un défi pour chaque brasseur. En effet, les quantités de drêches découlant des brassages sont considérables et ne peuvent être gardées longtemps dans les installations aussi en raison de leur piètre capacité de conservation. Chez Molson-Coors, on achemine la drêche directement chez les cultivateurs. « Ils sont une soixantaine à se la partager chaque semaine; 20 % sont au Québec, 40 % dans l’est de l’Ontario et 40 % dans le nord-est des États-Unis. Le grain humide prend le chemin de la cuve filtre vers le cultivateur en moins de trois heures », répond laconiquement Jean Charles Villeneuve, maître-brasseur.

Même scénario chez Brasserie Labatt, alors que 50 % de la drêche sert à nourrir le bétail dans des fermes laitières et bovines québécoises et l’autre moitié chez nos voisins du sud, plus particulièrement au Vermont et près de New York, confirme Jennifer Damani, directrice des communications.

« Les drêches ont toujours été un casse-tête pour notre microbrasserie établie dans une région pas très agricole, avoue à son tour Alexandre Groulx, du Trèfle Noir. Au début, c’est l’oncle de ma conjointe, propriétaire d’un grand champ, qui les ramassait. Ensuite, en raison de l’odeur et la quantité rejetée, on a dû trouver une autre alternative, puis le centre de recherche sur le compostage du Cégep en Abitibi-Témiscamingue les a repris pour un an et demi. Encore là, étant donné la quantité produite, on nous a interdit de déverser la drêche. Retour à la case départ… On a donc lancé un appel et deux éleveurs d’animaux se sont manifestés, mais ils ne venaient pas la récupérer assez régulièrement. Alors, ce fut au tour d’un cultivateur de venir récupérer la drêche pour engraisser ses champs. Deux ans plus tard, la quantité produite et les fréquences de collecte étant encore problématiques, on a dû trouver une énième solution! Enfin, depuis un an, un éleveur de sangliers vient la ramasser trois fois par semaine, termine-t-il, en ajoutant que cette solution de nourrir du bétail demeure la plus simple et la moins coûteuse pour la micro de Rouyn-Noranda. La drêche en fermentation, ça sent fort, et comme nous sommes situés dans un parc industriel, il nous faudrait déployer beaucoup d’effort pour que personne autour ne se plaigne de l’odeur… »