Des bières maison pour les Saint-Houblon

Leur projet de microbrasserie sert avant tout à alimenter les deux restos-bars, l’un situé dans Côte-des-Neiges et l’autre dans le Quartier latin. « Tout est prêt. C’est vraiment une histoire de quelques semaines », explique Jules Dubus, le brasseur en chef.

Recruté à la fin du mois d’août, M. Dubus a fait ses armes dans la brasserie support des 3 Brasseurs, où sont produites les bières de festivals et d’événements. Il a d’ailleurs gagné le prix des juges au concours Iron Brewer 2017, organisé par Master Brewers Association of the Americas, pour une India Pale Lager, en plus de brasser chez lui depuis 2012 et d’avoir été gérant au Saint-Houblon il y a quelques années.

« C’est ce genre d’événement qui fait que j’ai aujourd’hui ma place dans la brasserie du St-Houblon, dit-il. Et comme je connaissais déjà les propriétaires, j’ai pu leur faire goûter beaucoup de mes recettes personnelles. »

Projet de longue haleine

Ce qui était au départ la participation d’Alexandre Verville à un concours universitaire en entrepreneuriat s’est transformé en réalité, à laquelle s’est greffés ses amis Tracy Francisco, Louis-Francis Mcduff et Kevin Dubois-L’archevêque. La première succursale a vu le jour en novembre 2014, sur la rue Saint-Denis, dans un ancien magasin de vêtements.

« Le local n’était pas du tout adapté pour un restaurant. Les proprios, très manuels, ont tout fait, de A à Z », raconte Alexandre Piluso, le directeur général et membre de l’équipe depuis le début. Il a d’ailleurs aussi participé à la confection de l’établissement de 126 places assises. La deuxième succursale de 361 places assises a ouvert en février 2016.