Accords Noires Rondes et mets

Afin de réaliser les meilleurs accords possible avec les bières figurant dans cette capsule, on recherche des mets mettant de l’avant la réaction de Maillard, ce goût de viande rôtie, ainsi que des flaveurs de cacao et de chocolat. Le BBQ et les méthodes de cuisson s’y apparentant sont à privilégier. On s’attend à des combinaisons qui feront ressortir des saveurs de caramel, de chocolat grillé et de café. À l’opposé, les sauces blanches, les agrumes et l’acidité marquée sont à proscrire pour éviter des contrastes qui amplifieraient l’amertume, qui couperaient la rondeur de la bière et qui feraient possiblement jaillir des notes de cendres.

Pour notre menu, on débute avec une assiette de charcuteries italiennes, le tout accompagné de copeaux de parmesan et un caramel à la Kriek. On poursuit avec des champignons farcis aux escargots à l’ail. S’en suit le plat de résistance : un steak sauce BBQ au vinaigre balsamique servi avec des choux de Bruxelles grillés avec bacon. En guise d’intermède, on opte pour quelques tranches de saucisse au fromage suisse et le sublime Bleu bénédictin de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac. On clôture avec quelques chocolats et un Beeramisu des plus gourmands!

La Barberie

Stout Double Chocolat

Présentation

Stout à 5 % d’alcool, complètement noir, qui mise du début à la fin sur des notes de chocolat noir mi-amer et des pointes de malt torréfié. Riche et moelleuse en bouche, la bière évoque un gâteau au chocolat des plus classiques.

Accords

Nous avions de grosses attentes avec le caramel à la Kriek, mais, le Forêt-Noire anticipé ne se présente pas… Avec le champignon, les saveurs sont atténuées, ça s’agence bien. Le steak, quant à lui, fait ressortir le côté torréfié de la bière alors que le chou de Bruxelles amplifie son amertume. Avec la saucisse, une impression de sirop de cerise se pointe le nez, ça cadre bien avec les notes chocolatées. C’est finalement au dessert que s’éclate cette bière, d’abord avec du chocolat à 70 % et 85 % de cacao qui s’y marient naturellement, puis, la cerise sur le sundae, c’est avec le Beeramisu où les saveurs de gâteau, de chocolat, de café, de crème, de mascarpone et de beurre explosent en bouche. Wow!