Bière qui coule… n’amasse pas mousse?

Tout d’abord, sachez que le gaz carbonique se dissout dans l’eau de la même façon que certaines matières solides comme le sel ou le sucre. Même s’il est invisible (sauf lorsqu’il essaie de s’échapper sous forme de bulles), il est toujours présent d’une façon ou d’une autre dans la bière.

Boire à la bouteille

Vous est-il arrivé de vous sentir gonflé ou trop plein après avoir bu quelques bières directement à la bouteille? Normalement, un brasseur calcule la quantité de gaz idéale pour sa bière en tenant compte du fait qu’on va la verser dans un verre, perdant un peu de son gaz dans le processus. Elle sera donc probablement trop gazéifiée si on la boit directement à la bouteille.

Rincer le verre

Avant le service d’une bière, on recommande aussi de rincer le verre qui sera utilisé. La plupart des établissements qui servent de la bière auront, à cette fin, un rince-verre, petite plateforme sur laquelle on appuie notre verre à l’envers afin qu’un jet d’eau puisse rincer l’intérieur. Bien que ce processus permette de refroidir le contenant et rincer d’éventuelles impuretés, cela va surtout permettre de créer un film lubrifiant sur la paroi du verre, réduisant la turbulence lorsque la bière coulera sur la paroi, lui évitant de perdre trop de gaz.

D’ailleurs, une des substances qui ne partira pas avec ce rinçage et qui est le pire ennemi de la mousse est le gras. Ce dernier est souvent retrouvé sous forme de rouge à lèvre collé au rebord malgré le lavage, ou de résidus de savon à vaisselle. Nul besoin de vous attaquer à comprendre le processus chimique derrière le phénomène, faites simplement le test de toucher au collet de mousse d’une bière fraîchement servie avec un doigt qui vient de manger des frites ou des chip; le joli collet de mousse s’étiolera rapidement pour ne former plus qu’un motif en dentelle sur la paroi du verre en souvenir d’instants meilleurs…