De Montréal à Toronto, en passant par Tochigi

En 2012, lors du Festibière de Québec, nous avions eu la chance de rencontrer Luc juste avant son départ pour le Japon. Comme il s’est passé beaucoup de choses depuis et que nous étions de passage à Toronto, une nouvelle rencontre s’imposait.

Aventure en contrée lointaine

À son arrivée à Tokyo en 2012, Luc entend démarrer sa brasserie avec des amis japonais issus du milieu de la bière. Rapidement, des problèmes de visa, puis de financement les forcent à repenser le projet. Le groupe déniche finalement une ancienne brasserie, mais celle-ci est située à Tochigi et Luc se sent moins à sa place dans cette nouvelle version du projet. Il participe comme prévu au démarrage de Ushi-Tora Brewing, mais décide éventuellement de revenir au Canada.

Heureusement, il a su profiter pleinement de son séjour au Japon; il a approfondi sa connaissance de cette culture qu’il adore, il a pris soin de son champ de thé et il s’est marié avec sa douce moitié, Eri Kuramasu, qu’il avait rencontrée au Mondial de la bière à Montréal en 2008. Le couple met le cap sur Toronto en 2015 avec, pour Luc, un projet de brasserie encore en tête et une sagesse renouvelée.

Après quelques embûches, et grâce au financement de partenaires québécois, dont son frère, il met finalement sur pied sa propre brasserie; celle-ci est sans surprise empreinte de ses expériences antérieures et de son amour pour la culture japonaise. Eri y travaille même quelques jours par semaine afin de donner un coup de pouce.

Godspeed Brewery

D’emblée, dans un décor moderne, simple et sobre où l’influence japonaise est indéniable, on se sent rapidement à notre aise. Dès l’ouverture, les effluves de nourriture japonaise émanent de la cuisine ouverte et se répandent dans la place, ajoutant à l’ambiance déjà authentique. La brasserie en stainless bien visible derrière les grandes vitres ajoute à la touche industrielle – plafond ouvert, plancher de béton, conduits apparents – et des éléments incarnant la culture japonaise ornent les murs ici et là.

S’investir pleinement

Ceux qui ont rencontré Luc, ne serait-ce que quelques minutes, le savent, il est un artiste et un être des plus authentiques. C’est agréable de constater à quel point cela se reflète dans son nouveau projet qui le dépeint à merveille. Il s’y est d’ailleurs investi en entier, de la rénovation des lieux aux plats apprêtés sur place, en passant par le design de l’endroit, l’image de la brasserie et bien sûr, la conception des bières.