Connaissez-vous les houblons nobles?

Ces houblons sont l’Hallertauer Mittelfrüh, le Tettnanger, le Spalt et le Saaz. Relativement faibles en acides alpha, ils offrent tout de même des arômes très racés. On retrouve ces houblons plus particulièrement dans des bières peu amères ou plus traditionnelles européennes. Recherchez-les dans des Pilsner, des bières de Mars ou dans des Weizen.

Hallertauer Mittelfrüh

Originaire de la région d’Halertau, en Allemagne, au nord de Munich, l’Hallertauer est reconnu pour ses arômes délicats, floraux et épicés. On le trouve principalement dans les Pilsner allemandes. La Samuel Adams Boston Lager, houblonnée à l’Hallertauer et au Tettnanger est un bon exemple de l’apport des houblons nobles. Alexandre Keith nous a également proposé une série de bières mono-houblon, dont la Hallertau. Plus régionale, essayez la blonde des Trois Mousquetaires, une Helles à l’Hallertauer. Notez que ce houblon a été à l’origine de multiples hybridations ayant conduits à de nouveaux cultivars comme le Citra, par exemple.