« En toutes choses, le meilleur maître est l’expérience »

Gustavo a grandi en Argentine où il a notamment étudié l’oenologie, la science du vin, à l’université de Buenos Aires. Il a également eu la chance de rencontrer un ancien maître brasseur d’AB InBev qui lui a transmis sa passion pour la bière. Avec d’autres, il met sur pied un groupe de dégustateurs qui finira par considérablement développer le milieu de la microbrasserie en Argentine.

Épuisé des crises économiques récurrentes de son pays, il part pour le Québec en 2006 et entreprend des études en philosophie à l’Université de Sherbrooke, notamment en raison de Sherbroue, la microbrasserie-école des étudiants de sciences et de génie. Il devient d’ailleurs le seul étudiant en lettres admis dans le groupe qui compte alors plusieurs futurs brasseurs de la province.

Alors qu’il travaille sur divers projets brassicoles, il tombe sur une annonce de brasseur recherché dans la région de la Mauricie. Si le projet est beaucoup moins étoffé que l’annonce ne le laisse croire, Gustavo y rencontre ses futurs frères d’armes et se lance tête première dans l’aventure.

La première bière que vous avez brassée?

Une Scottish Ale fortement inspirée de la Belhaven 80 Shilling de laquelle j’avais récupéré la levure pour faire la bière. Le tout avait très bien fonctionné, j’avais même déniché une quatrième place dans un concours avec cette première version. J’ai refait une version similaire à la brasserie, c’est un peu la version two penny de notre Grainspotting.

Pour Le Temps d’une Pinte, ma première bière a été la Fruit du Labeur, une Farmhouse à la fraise et à la rhubarbe brassée avec un blend de levures Belgium, Saison et Pediococcus. J’ai d’ailleurs connu un gros stuck mash et c’est Élise Cornellier Bernier (À l’abri de la tempête) qui m’a enseigné comment m’en sortir étant donné qu’elle passait par là.

La bière dont vous êtes le plus fier?

Le Torréfacteur, un Stout plutôt simple à 5 % d’alcool dans lequel il est tout de même difficile de cacher les défauts. Il est facile à boire, mais plus compliqué à brasser en raison du long boil et d’une quantité de plus de 20 % de grains de spécialité utilisés. On contrevient à quelques règles de brassage non officielles lorsqu’on brasse cette bière-là, entre autres en ajoutant des céréales de spécialité après le boil.