La cuisine coréenne

Le Barbecue coréen est devenu, ces dernières années, une spécialité que plusieurs occidentaux goûtent dans des restaurants aménagés avec des BBQ au centre de la table. On y commande plusieurs protéines, souvent marinées, accompagnées de très nombreux condiments et autres plats à partager.

Le kimchi

Principe de conservation des légumes par fermentation lactique, le kimchi est également assaisonné aux différents piments. Le rendant plus ou moins piquant, c’est le chef qui décide. Les meilleurs accords se font avec des bières également brassées avec des ferments lactiques. Dirigez-vous vers les Gose, les Berliner Weisse ou les nouvelles interprétations de bières sures par de nombreux brasseurs nord-américains. Je vous invite à profiter de bières fraîches et non affinées en fût de chêne. Je n’ai jamais été impressionné par les arômes provenant de l’affinage en fût et les piments.