Bière crue

Définition et croyance populaire

Tout d’abord, je le précise : à ma connaissance (et on ne m’a pas encore prouvé le contraire), il n’y a pas de bières crues sur les tablettes des détaillants du Québec. Malgré qu’on m’ait affirmé le contraire bien des fois, une bière « non pasteurisée » n’est pas une bière crue.

Il n’y a qu’une définition à la bière crue : le moût n’a pas bouilli. Avant que quelqu’un me dise que ça ne peut être bon, dites-vous qu’une Berliner Weisse traditionnelle est une bière non bouillie...

Précautions supplémentaires

Avant de vous lancer dans le brassage de bière crue, je vous invite à maîtriser l’hygiène dans votre brasserie. Si vous avez des infections de temps en temps, s’il y a beaucoup de plastique dans votre matériel (y compris la cuillère de brassage!), je vous invite à passer votre tour. Vous allez créer un milieu où l’infection est autrement plus facile que lors de votre brassage habituel.

Aussi, bien que ce ne soit pas 100 % nécessaire, je conseille une précaution supplémentaire : aseptisez du côté chaud et du côté froid. Bref, tout ce qui touche au moût devrait être propre et aseptisé. Puisqu’il n’y aura pas d’ébullition, votre moût de bière ne sera pas tout à fait stérile.