Bières et framboises, un fruit divin, dans un liquide divin

Origines

Une légende grecque raconte qu’au temps où dieux et hommes se côtoyaient, ce fruit était le plus prisé de l’Olympe. Blanche à l’origine, la framboise aurait obtenu sa teinte écarlate suite à une crise du jeune Zeus. En effet, sa nourrice, la nymphe Ida, fille du roi de Crête, serait partie à la recherche du petit fruit en vue d’apaiser la colère du jeune dieu. En se penchant, la nymphe s’égratigna le sein aux épines du framboisier, son sang coulant et teignant le fruit d’un rouge éclatant.

La légende fut si ancrée dans les esprits, qu’au début du Ier siècle, Pline l’Ancien pensait encore que le Mont Ida était l’unique lieu de production des framboises. Le framboisier en aurait toutefois gardé le nom latin rubus idaeus, Ronce du Mont Ida. Il serait cependant originaire de l’Europe ou de l’Asie tempérée. S’il préfère les zones tempérées, le framboisier résiste pourtant bien au froid. Pour preuve, on trouve plus d’une vingtaine de cultivars qui font fi de notre rude climat québécois. Le Canada se porte d’ailleurs fièrement parmi les 10 premiers producteurs mondiaux; la Russie se tenant en tête du classement.

À table

Bien que la légende veuille que la framboise soit d’un rouge sang, on retrouve de multiples variétés offrant au petit fruit des couleurs allant de noir à pourpre, passant par le rouge, l’orange et même le blanc! Si on la consomme pour ses saveurs sucrées et sa touche acidulée, la framboise offre toutefois d’insoupçonnées vertus médicinales. Elle est en effet le fruit offrant la plus grande concentration en acide ellagique; molécule pouvant interférer dans le développement du cancer. De même, faisant partie du peloton de tête des fruits riches en antioxydants, la consommation régulière de framboise pourrait aussi jouer un rôle dans la prévention de cancer. Riche en vitamine B, C et E, elle offre de bonnes concentrations de calcium, magnésium, et potassium.

Très fragile et périssable, on la déguste rapidement, préférablement sans la laver; le lavage la gorgeant d’eau et la ramollissant. Consommée généralement nature, on peut aussi la cuire sous forme de coulis, de confiture, de gel. Mais attention, la chauffer lui fait perdre une partie de son parfum. Aimée dans les desserts, on l’apprécie aussi en salade, mais également en accompagnement de saumon ou de filet de porc. Pouvant être vinifiée, la framboise peut se retrouver sous forme de vin. Distillée, elle offre de savoureuses eaux-de-vie. Naturellement on peut aussi trouver des vinaigres de framboise qui se plairont à merveille aux classiques salades de chèvre et lardons.