Si tu aimes le soleil…

La lumière

Si les rayons ultra-violets ont le mérite de vous donner une belle peau bronzée (et peut-être éventuellement un cancer de peau, mais c’est une autre histoire…), ils ont le désagréable effet de provoquer des odeurs déplaisantes dans votre bière. Les isohumulones, ces acides alpha produits lors de la cuisson du houblon et responsables de l’amertume de la bière, se transforment lorsqu’ils sont exposés à la lumière ultra-violette et libèrent entre autres des composés aromatiques très semblables à ce qu’on retrouve chez la mouffette (skunk en anglais), d’où l’expression « ma bière est skunkée ». Une marque de bière internationale vendue entre autres en bouteilles vertes est tellement connue pour cet arôme particulier que le processus de production implique un passage devant des rayons UV pour être certain que ce goût se retrouve dans toutes ses bières, même si elles ne sont jamais exposées à la lumière par la suite!

Et comme si ce n’était pas suffisant, cette réaction affecte de façon encore plus évidente les bières que la majorité des gens aiment consommer lorsqu’il fait beau et chaud : les bières pâles et légères. Plus la bière est pâle, plus la lumière pénètre rapidement et y cause ses effets désagréables. Aussi, plus la bière est douce et délicate, plus le défaut paraît rapidement, n’ayant aucune saveur prononcée derrière laquelle se cacher. Mais rares sont ceux qui se délecteront d’un verre de Stout impérial lorsqu’il fait 35 degrés sous un soleil de plomb!