Hopfenstark et Le Saint Graal s’associent pour créer la Microbrasserie d’Autray

Si chez Hopfenstark on décriait un manque d’espace pour faire ce que l’on fait de mieux, vieillir des bières sûres en fûts de chêne, au Saint Graal, où la demande explose, on voulait passer au mode microbrasserie. « Environ 75 % de ce qui était brassé à l’Assomption depuis trois ans était destiné à la Station Ho.st, le brouepub qu’il a ouvert à Montréal il y a cinq ans, exprime Frédéric Cormier, propriétaire et maître brasseur d’Hopfenstark, dont le nombre d’équipements bloqué à 56 fûts limitait la production. De son côté, Pascal voulait quelque chose que j’étais capable de lui offrir : l’équipement nécessaire pour brasser et partir sa micro sans trop d’investissement », conclut-il en ajoutant que le cofondateur et brasseur du Saint Graal et lui étaient complémentaires.

Hopfenstark a donc ajouté à sa ligne de production trois nouveaux fermenteurs de 40 bbl et augmentera ainsi sa production pour fournir à sa demande en consommation à domicile. « Depuis trois ans, on sortait environ 200 bouteilles par brassin pour approvisionner les détaillants spécialisés. D’ici au printemps, on va pouvoir recommencer à s’amuser et embouteiller des recettes qu’on avait dû mettre au rancart, en parallèle avec les produits réguliers. » Grâce à une augmentation de 100 fûts de chêne dès la première année et l’acquisition d’au moins un foudre, Hopfenstark veut « ouvrir la machine » et produire davantage de Lager et de blondes allemandes et tchèques très maltées. « Notre projet est teinté d’une mentalité de coopérative sans pour autant l’être administrativement », précise celui pour qui la qualité de vie – et de la bière – est toujours passée en premier.