Comment s’y retrouver avec les IPA

L’univers de la IPA évolue à un rythme effréné. L’acronyme « IPA » est si utilisé en Occident qu’il est en quelques sortes devenu un adjectif désignant « fortement houblonné ». On se retrouve donc avec une panoplie de variations sur ces India Pale Ale originales et, même pour un féru dégustateur, il se peut qu’on s’y perde à l’occasion. Alors concrètement, en bouche, quelle est la différence entre ces diverses itérations de la IPA? Voici un court résumé pour vous aider à démystifier le tout.

West Coast IPA

La IPA de la côte ouest américaine a tendance à être basée sur des céréales caramélisées ou miellées équilibrées, ou même dominées, par un fort apport de variétés de houblon développés au 20e siècle dans le nord-ouest du pays (états de Washington et de l’Oregon). Ces houblons partagent de puissants parfums de fleurs et d’agrumes, mais s’étalent aussi dans une amertume sapinée intense. L’engouement pour les IPAs à l’américaine a commencé grâce à cette IPA de la côte ouest.

Yakima – Microbrasserie Le Castor

Description

Des aiguilles de conifère et une salade d’agrumes s’expriment de façon claire et nette dans un corps délicat arrondi par quelques céréales biscuitées.

Appréciation

Rapidement devenu un classique québécois, cette IPA inspirée des meilleurs exemples de la côte ouest peut se targuer d’avoir mis la barre très haute pour toute autre brasserie désirant offrir une IPA de calibre et ce, à bon prix.

NEIPA / North East IPA / New England IPA

Une variation à l’apparence beaucoup plus pâle et voilée que la West Coast IPA, avec un accent sur les arômes de houblon fortement fruités. Fruits de la passion, ananas, agrumes, toutes les allusions aux tropiques y passent, le tout dans un corps passablement juteux, un peu moins amer que sa grande sœur de l’ouest. Ceci dit, ironiquement, les houblons mis en valeur dans cette IPA du nord-est des États-Unis proviennent aussi de la côte ouest américaine (et de l’Océanie). Mais ils ont surtout été développés au 21e siècle.

Ta Meilleure – Lagabière

Description

Des ananas, des mangues et de la pulpe d’orange sont équilibrés par des résines sapinées et un corps douillet, presque juteux.

Appréciation

Certainement une des meilleures IPA produites au Québec pour ceux qui, avec raison, adorent ce qui se brasse chez nos voisins vermontois. De l’arôme au corps, c’est à s’y méprendre!

Brut IPA

Une bière très sèche (qui n’a donc presque plus de sucres résiduels) pour laquelle l’accent est mis sur le parfum de houblon fruité et non sur l’amertume. Idéalement, la gazéification devrait être plus élevée que la IPA moyenne, mais ce n’est pas toujours le cas pour cette appellation à la mode, toute jeune encore.

IPA Cuvée Extra-Brut – MonsRegius

Description

Sèche et raffinée, elle propose quelques mangues, de la goyave et même de la lime, soulevées par une gazéification piquante fort agréable.

Appréciation

Voici probablement l’exemple québécois le plus fidèle à l’idée amenée par des brasseurs de San Francisco lorsqu’ils ont créé cette « Brut IPA ». Elle est toute en arôme, dénuée d’amertume et généreusement gazéifiée. Et c’est délicieux.

Double / Imperial IPA

Comme vous pouvez l’imaginer, c’est une version plus robuste, plus forte en alcool et en houblon, d’une IPA « régulière ». Il y a donc des Double NEIPA, des Double West Coast IPA, des Double Belgian IPA, etc.