Le foie gras

Les volailles utilisées sont le canard ou l’oie. Au Québec, on trouve plus facilement du foie gras de canard en conserve. Pendant le temps des Fêtes, de très nombreux restaurateurs ou services traiteurs proposent leur recette de foie gras au torchon : il est cuit en forme de boudin pour être ensuite refroidi.

Historiquement, le foie gras a toujours été servi avec des vins liquoreux. La bière se prête bien au jeu, mais attention, pas toutes les bières. Le foie gras est, à la base, un plat difficile à marier avec celle-ci.

Foie gras d’oie en conserve

Blonde Ronde

Présentation

Considéré comme plus fin que le foie gras de canard, on le trouve principalement en France. Si vous en rapportez, assurez-vous qu’il respecte toutes les normes de cuisson et d’emballage reconnues au Canada… Souvent assaisonné uniquement de poivre et de sel, il développe un goût très léger.

Accord

Devant ce foie gras au goût fin, pas besoin d’avoir une bière à fort caractère, houblonnée et très levurée. On préfèrera une blonde ronde, avec un peu de corps pour rivaliser avec chaque bouchée, mais pas trop de levure pour éviter de réveiller les notes ferreuses du foie.

Foie gras de canard en conserve

Brune Ronde

Présentation

Le foie gras de canard plaît le plus souvent à beaucoup plus de monde que le foie gras d’oie. Il présente un goût plus fort que son cousin. Encore une fois, l’assaisonnement est très souvent simple : sel et poivre.