Fruits de mer

Homard

Présentation

Le roi des fruits de mer au Québec! On l’apprête le plus souvent cuit dans l’eau bouillante, mais la technique vapeur est la plus fine pour mieux conserver les arômes et saveurs. Il est souvent accompagné d’un petit beurre citronné ou persillé. Ne les choisissez pas trop gros, ils n’ont pas forcément meilleur goût. Le meilleur que j’ai mangé a été préparé par un ami maître brasseur de Gaspésie, face à la mer…

Accord

Une bière légèrement acidulée comme la blanche douce sera parfaite avec votre homard. On veut laisser toute la place à la chair délicate et s’assurer que le beurre aromatisé ne sera pas en conflit avec la bière.

Blanche douce

Pétoncle

Présentation

Au Québec, on ne mange que la noix du pétoncle, laissant le corail de côté. Pourtant il a si bon goût! Poêlée à feu vif, la noix de pétoncle développe des notes légères de noisette à la cuisson. On l’accompagne souvent d’une sauce qui fait le plat. Il faut donc savoir ce que contient la sauce pour offrir une bière en accord. La noix de pétoncle offre de la texture.

Accord

J’aime les bières rondes et sucrées avec mes pétoncles. Je trouve que l’accord rebondit bien sur la texture de la noix, mais également la crème de la sauce car, avouons-le, il y a souvent de la crème avec des pétoncles. Préférez les blanches rondes pour l’expérience et, si vous n’en trouvez pas, une blonde ronde sera parfaite.