La bonne mesure, au bon moment

Les quantités

Les quantités de malt, de houblon, d’eau et de levure ne sont jamais à prendre à la légère. Une recette, c’est un délicat équilibre entre tous ses ingrédients. Si vous augmentez la quantité de malt sans augmenter le houblon, vous vous retrouverez avec une bière qui sera débalancée. Si vous n’augmentez pas la quantité de levures, vous pourriez vous retrouver avec des défauts de fermentation. Si vous n’augmentez pas la quantité d’eau, vous vous retrouverez avec une densité plus haute, moins de moût final, un empâtage plus épais...

Leçon : si vous jouez avec les quantités d’une recette, assurez-vous de garder l’équilibre entre les ingrédients.

Mesure de température

Désolé de vous décevoir, mais ce n’est pas parce que vous avez acheté un thermomètre qu’il indique nécessairement la bonne température. Testez-le. L’eau bout à 100°C. Si votre thermomètre est en dessous ou au-dessus de cette température, changez-le (ou tenez-en compte dans votre brassage).

Mesurez la température de votre empâtage. Prenez plusieurs mesures, et s’il y a variation corrigez-la. Mesurez la température de votre moût à l’ensemencement et prenez des notes. Cette mesure vous sera utile plus tard si vous décelez des problèmes de fermentation. Si vous êtes capables de suivre la température de votre fermentation (et idéalement de la contrôler), n’hésitez pas un moment à le faire.