Service d’une bière qui n’est pas en fût

Les préliminaires

Tout d’abord, on regarde le contenant, du moins si on peut voir au travers. Si en penchant une bouteille, on voit un cerne autour du goulot au niveau où la bière arrivait, c’est mauvais signe. Aussi, on peut observer si la bière est trouble et déterminer si c’est normal pour ce style.

Après la phase d’observation, on va doucement renverser et redresser le contenant de certains types de bières dont l’aspect trouble contribue à l’appréciation. Traditionnellement, on fait ce processus pour les blanches allemandes de style Hefeweizen, dont les levures en suspension en font la renommée, mais j’ajouterais aussi d’autres styles plus récents comme les fameuses New England IPA (NEIPA).

Cette pratique de mélanger la bière sera, par contre, à proscrire avec les bières pour lesquelles on voudrait que le dépôt reste au fond, comme beaucoup de bières d’inspiration belge. En ce qui concerne les bières qui n’ont aucun dépôt, lie ou particule en suspension, renverser et redresser le contenant pourra peut-être satisfaire le désir de certains pour le spectacle, mais sans vraiment être d’une véritable utilité.

Verser la bière

Tout d’abord, doit-on verser la bière dans un verre ou boire au contenant? Je dis habituellement qu’un bon brasseur a calculé qu’on verserait sa bière dans un verre, donc il y a mis un surplus de gaz, calculant qu’on allait en perdre en coulant la bière. C’est toujours vrai pour le service des bouteilles. Par contre, certains brasseurs (pas tous) considèreront que les produits en canette devraient pouvoir se boire à même le contenant sans avoir un niveau de gaz désagréable, donc j’apporte une nuance à ce niveau en ce qui a trait aux canettes.