Bière sans alcool, le nouvel Eldorado?

Attirer la clientèle avec le sans alcool

Organisatrice de l’Oktoberfest de Repentigny, Nadia Saïdani l’a bien compris. Sur les publicités de l’évènement, le sans alcool est mis bien de l’avant. « On sait que ça nous attire une certaine clientèle, qui autrement ne viendrait peut-être pas. »

Selon Jason Hattem, directeur général de Krombacher Québec, rien que durant les trois jours de l’évènement en septembre dernier, pas loin de 1000 dégustations de bières sans alcool ont été servies au kiosque de Krombacher, un chiffre en augmentation.

Même son de cloche du côté des tenanciers de bar. Mathieu Cloutier de la Ninkasi Simple Malt tient en permanence une ligne de bière sans alcool, d’où s’écoule 30 litres de bière par semaine, et il ne reviendrait pas en arrière. « Ça nous génère de la clientèle. Des clients nous l’ont dit, ils influencent leur groupe d’amis à venir chez nous car ils savent qu’ils auront cette option de pouvoir boire une bière sans alcool en fût. »

Le geste de tenir une bière en main, et non pas un jus d’orange, est important selon lui. « Quand t’as une pinte de bière comme les autres, avec une belle couleur, une belle texture et un goût correct de bière, ça te donne le feeling de pas être exclu du groupe. »

Qui sont ces gens qui boivent de la bière sans alcool?

Un peu n’importe qui consomme de la bière sans alcool, disent à l’unisson les intervenants interrogés. L’option peut être temporaire pour grossesse, régime hypocalorique ou prise de médicaments, réservée aux jours de semaine, à la fin de soirée, ou permanente pour diverses raisons. Certains consommateurs boivent deux bières alcoolisées, suivies de deux bières sans alcool, pour contrôler leur taux d’alcoolémie. Et pourquoi pas? Il ne s’agirait donc pas d’une caste à part.

Un choix «santé»

Bryan Richard est directeur de production chez BockAle qui produit les bières sans alcool IPA Découverte, Stout Trou Noir et Berliner Sonne. Selon lui, choisir la bière sans alcool est un choix santé. « On souhaite promouvoir des bonnes habitudes de vie, donner aux gens la possibilité d’une bonne petite bière qu’on peut boire sur semaine, basse en calorie et sans l’impact de l’alcool. »

Contrairement à d’autres produits allégés, la bière sans alcool ou désalcoolisée ne présente pas de produit chimique rajouté. Elle contient moins de sucre, mais pour correspondre à la définition de la bière, elle doit contenir les mêmes ingrédients qu’une bière régulière, soit céréale, eau, levure et houblon. C’est le protocole de brassage qui fait la différence au niveau du taux d’alcool obtenu, ou encore l’utilisation d’équipement de filtrage des molécules de l’alcool, dans le cas des bières désalcoolisées.

Un gros travail de recherche

Produire une bière sans alcool intéressante à déguster demeure un défi pour les producteurs, mais devant la demande, ils investissent en recherche et développement et les résultats se font sentir.

Chez BockAle, on a mis deux ans pour adapter les recettes, dit Michael Jean, directeur général. « On croit à une ressource à temps plein en recherche et développement. Aucun produit ne sort d’ici rapidement. On s’engage à ce que nos produits soient toujours meilleurs. »